The present invention provides a fermentation process comprising fermenting a raw material containing an ester of linoleic acid or linoleic acid as a substrate with a filamentous fungus to obtain a fermented product, wherein the filamentous fungus is selected from the group consisting of koji mold and filamentous fungus of the genus Penicillium At least one selected from the group consisting of keto octadecadienoic acid and keto octadecadienoic acid.本発明は、リノール酸又はリノール酸のエステル体を含む原料を基質として糸状菌により発酵させて発酵物を得る発酵工程を備え、糸状菌が、麹菌及びペニシリウム(Penicillium)属の糸状菌からなる群より選択される少なくとも1種である、ケトオクタデカジエン酸の製造方法を提供する。
