一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法
- 专利权人:
- 广州天惠食品股份有限公司
- 发明人:
- 林坚,薛瑜辉
- 申请号：
- CN201510368705.3
- 公开号：
- CN105011090B
- 申请日:
- 2015.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法,具体地,该低盐酱香牛肉膏香精的制备方法,包括以下步骤:1)熬煮水解;2)加入白糖、味精、酱油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋葱粉以及美拉德反应促进物进行反应;3)加入水、食盐、变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基进行乳化,过滤;其中美拉德反应促进物包括L‑半胱氨酸盐酸盐、核糖、L‑脯氨酸、DL‑蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、维生素B1、L‑甘氨酸。本发明制备的低盐酱香牛肉膏香精盐分含量低于10%,香气有效成分和活性成分都得以有效包埋,不易变质,香气更加浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
