一种泡豇豆的制作工艺
- 专利权人:
- 成都市盈宇食品有限公司
- 发明人:
- 吴昌建
- 申请号：
- CN201810399918.6
- 公开号：
- CN108719887A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡豇豆的制作工艺，包括原料准备、腌制、清洗、包装。腌制所用的腌料包括盐、柚子皮、泡辣椒；包装中的汤汁包括冷开水、香辛料、柠檬酸钙、橘子汁、羧甲基纤维素钠、白醋和冰糖。汤汁中的柠檬酸钙有助于泡豇豆脆嫩口感的保持；柠檬酸钙与橘子汁、白醋的配合有助于提高柠檬酸钙在汤汁中的溶解程度；柠檬酸钙与橘子汁、香辛料的配合有助于提升泡豇豆的风味和口感；柠檬酸钙与羧甲基纤维素的配合一方面有助于泡豇豆脆嫩口感的保持，还利于柠檬酸钙在汤汁中的分散。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
