一种协同益生菌发酵且富含活性菌的酸奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江李子园食品股份有限公司
- 发明人:
- 何建新,王顺余,崔树茂,李渊,郑宋友,陆圆圆,徐煜,曹文金,陆文伟
- 申请号：
- CN201811075085.4
- 公开号：
- CN109007049A
- 申请日:
- 2018.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种协同发酵且富含活性菌的酸奶油及其制备方法,属于发酵工程技术领域。本发明在传统酸奶油的发酵基础上,将益生菌与酸奶油发酵剂相结合共同发酵稀奶油,不仅解决了益生菌在酸奶油中不能发酵的问题,也显著增加了酸奶油中的益生菌数量,更赋予了酸奶油更好的口感和风味;利用本发明的方法发酵酸奶油,发酵18h,可将酸奶油中的益生菌活菌数稳定至8.0×108cfu/g以上;将利用本发明的方法制备得到的酸奶油冷藏28天后,其含有的益生菌活菌数仍稳定在5.0×108cfu/g以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
