The present invention relates to an emulsion of an oil composition comprising docasoahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic aicd (EPA), which is characterised in that the emulsion is essentially free from ascorbyl palmitate.La presente invención se relaciona con una emulsión de una composición oleosa que comprende ácido docosoahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), la cual se caracteriza porque dicha emulsión está esencialmente libre de palmitato de ascorbilo.