The present invention relates to a steeping process for reducing the phytate in kernels of cereals and/or pulses using endogenous phythase. The kernels are steeped in water whilst avoiding germination and then dried. The steeped kernels and/or flour made therefrom are used in food, feed, pet-food, and/or cosmetics.La présente invention concerne un procédé par trempage permettant de réduire le phytate dans des grains de céréales et/ou impulsions à l'aide de phythase endogène. Les grains sont trempés dans l'eau tout en évitant la germination puis sont séchés. Les noyaux trempés et/ou la farine faite à partir de ceux-ci sont utilisés dans des aliments, l'alimentation animale, des aliments pour animaux et/ou des produits cosmétiques.
