when producing chocolate , without the tempering operations containing cocoa butter flavor is excellent , jimyeo feel good chocolate melts in the mouth achieved, is to provide a fat composition for use in chocolate and chocolate that quality deterioration is prevented by the retention time. Is a fatty acid having a carbon number of 12 to keep the oil composition for chocolate made by replacing the holding ester containing at least 30% or more of a saturated fatty acid having 20 carbon atoms containing at least 30 percent, and trans unsaturated fatty acids is 10% or less, the oil composition of the preparation of chocolate using 20-68 % by weight , based on the total chocolate .초콜릿을 제조할 때에, 템퍼링 조작을 하지 않고, 코코아 버터를 함유하는 풍미가 우수하고, 입에서 녹는 느낌이 양호한 초콜릿이 얻어지며, 보존 시간 경과에 의한 품질 열화가 방지되는 초콜릿 및 이 초콜릿에 사용하는 유지 조성물을 제공하는 것이다. 탄소수 12 이하의 지방산을 30% 이상 함유하는 유지와 탄소수 20 이상의 포화지방산을 30% 이상 함유하는 유지를 에스테르 교환해서 이루어지는 초콜릿용 유지 조성물이며, 트랜스형 불포화지방산이 10% 이하이며, 이 유지 조성물을 초콜릿 전체에 대하여 20∼68중량% 사용하는 초콜릿의 제조법이다.
