The purpose of the present invention is to provide an oil or fat with a heightened oil or fat taste, in particular the rich taste which acts as a base. Another purpose of the present invention is to provide a food product containing said oil or fat, and having a rich flavor imparted thereto by having said food product contain said oil or fat. The present invention provides the following oil or fat. An oil or fat containing 0.001-15 mass% virgin coconut oil. The virgin coconut oil is an oil or fat containing δ-Decalactone in the volatile components thereof. In the oil or fat, the concentration of δ-Decalactone in the volatile components contained in the virgin coconut oil is at least 2ppm.Lobjet de la présente invention est de fournir une huile ou une graisse présentant un goût prononcé dhuile ou de graisse, en particulier le goût riche, qui sert de base. Un autre objet de la présente invention est de fournir un produit alimentaire contenant ladite huile ou ladite graisse, et présentant un arôme riche qui lui est conféré par le fait que ledit produit alimentaire contient ladite huile ou ladite graisse. La présente invention concerne lhuile ou la graisse suivante. Une huile ou une graisse contenant de 0,001 à 15 % en masse dhuile de noix de coco vierge. Lhuile de noix de coco vierge est une huile ou une graisse contenant de la δ-décalactone parmi ses constituants volatils. Dans lhuile ou la graisse, la concentration en δ-décalactone parmi les constituants volatils contenus dans lhuile de noix de coco vierge est dau moins 2 ppm.本発明の目的は、油脂の風味、特にベースとなるコク味が強められた油脂を提供することである。本発明の目的はまた、該油脂を含有することにより、コク味が付与された食品を提供することである。 本発明は次の油脂を提供する。0.001~15質量%のバージンココナッツオイルを含有する油脂。前記バージンココナッツオイルが、揮発成分中にδ-デカラクトン(δ-Decalactone)を含む油脂。前記バージンココナッツオイルに含まれる、前記揮発成分中のδ-デカラクトン(δ-Decalactone)の濃度が2ppm以上である油脂。
