Method for boiled and smoked sausage production includes raw meat pre-boning and trimming, its crushing on the gyroscope, adding sodium salt and sodium nitrite solutions, an aging, milling by cutter, adding a vertebrate chopped bacon, sugar and spices, mixing, filling prepared sausage casing with forcemeat, stick deposition, smoking, cooking, repeated smoking, cooling and drying . Semi-finished product of protein and mineral is additionally added at the grinding on the cutter or mixing stage in an amount of 2 ... 15% meat weight.Способ изготовления варено-копченых колбасных изделий включает предварительную обвалку и жиловку мясного сырья, ее измельчение на волчках, добавление раствора соли поваренной и нитрита натрия, выдержку, измельчение на куттере, добавление измельченного шпика позвоночного, сахара, специй, перемешивание, наполнение фаршем подготовленной колбасной оболочки, осаждение батонов, копчение, варку, повторное копчение, охлаждение и сушку. На стадии измельчения на куттере или перемешивания компонентов добавляется дополнительно полуфабрикат белково-минеральный в количестве 2 ... 15% от массы мяса.Спосіб виготовлення варено-копчених ковбасних виробів включає попередню обвалку та жиловку мясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, копчення, варіння, повторне копчення, охолодження та сушіння. На стадії подрібнення на кутері або перемішування компонентів додається додатково напівфабрикат білково-мінеральний у кількості 2…15 % від маси мяса.
