一种卤鸭肠的制备方法
- 专利权人:
- 江苏你好鸭食品有限公司
- 发明人:
- 孙洪留,刘烈淼,李颖超,王永强,钱和,姚卫蓉,成玉梁,孙琳洁
- 申请号：
- CN201810767954.3
- 公开号：
- CN108887586A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 游先春
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤鸭肠的制备方法，包括热水解冻清洗杀菌、休整切断处理、香辛料的炒制减菌处理、卤制减菌处理、挑选清杂、真空渗透抑菌、分级快速冷凉抑菌处理、气调包装抑菌处理等步骤。本发明方法打破常规，在严格控制水温和时间的情况下，采用热水解冻对鸭肠进行清洗杀菌，不仅解冻效果好，还可以杀灭鸭肠中80%以上微生物，对比传统工艺在0‑4摄氏度缓慢解冻，大大提高了工作效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
