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一种重组织化风味鱼制品及生产方法
- 专利权人:
- 福娃集团有限公司;华中农业大学
- 发明人:
- 熊善柏,谢松柏,赵思明,刘友明,潭汝成,陈晶,刘顺均,黄永章,方冰
- 申请号：
- CN200710169113.4
- 公开号：
- CN101194730B
- 申请日:
- 2007.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陈德斌
- 摘要：
- 本发明涉及一种重组织化风味鱼制品及生产方法，属淡水鱼深加工技术领域。该制品是将鲜鱼经去腥处理、蒸煮熟化后，将鱼的骨、肉分离，并对鱼肉脱水，鱼骨绞碎成骨糊后与预糊化淀粉、食盐、食用糖粉、鲜味剂、辣椒粉、芝麻、葡萄糖浆、甘油及调香料等原料混合，挤压成型，经热风干燥和微波处理等工序后制得。解决了现有淡水鱼深加工的产品发硬，生产能耗大，填充料多，口感差，蛋白质、矿物质及钙质含量低的问题。本发明生产工艺简单，将骨糊回填鱼肉中，减少辅料配比量，增加营养成分，降低生产成本。既能保持鱼肉肌纤维的特有肉感，又含有较多的蛋白质、矿物质及钙质。且保质期长，食用方便，无土腥味、口感好，适用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
