一种酱鸭及其生产工艺
- 专利权人:
- 天长市白塔湖食品有限公司
- 发明人:
- 赵富新,徐富山
- 申请号：
- CN201310262769.6
- 公开号：
- CN103349295A
- 申请日:
- 2013.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱鸭及其生产工艺，该生产工艺包括如下步骤：取鸭作为原料；将鸭在-30～-20℃温度下冻制5～10小时；解冻，清洗；腌制3～6小时，腌制的配料按照重量百分比包括：1～5wt%白糖、1～4wt%食盐、0.05～0.2wt%白酒、2～7wt%香辛料、余量为水；在55～60℃温度下风干24～56小时；真空包装；在100～130℃温度下消毒20～40分钟即得。本发明中，该生产工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，制备的酱鸭肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，口味独特，绿色健康，保质时间较长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
