您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种高筋增白无添加方便面皮及快速制备工艺
- 专利权人:
- 淮南宜生食品有限公司
- 发明人:
- 刘后继,孔德徐
- 申请号：
- CN201710176478.3
- 公开号：
- CN106962782A
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种高筋增白无添加方便面皮，其特征在于，包含如下成分：10‑12kg面粉、0.4‑0.7g米曲霉蛋白酶、0.1‑0.5g脂肪氧化酶、150‑300g变性淀粉、200‑500g大豆分离蛋白、20‑30g食盐、200‑400g色拉油。本发明采用变性淀粉作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，能够改变面皮的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间，并且能够延长食品的保质期；同时采用米曲霉蛋白酶，作用于面筋蛋白中，可以改变面筋的性能，切断蛋白分子肽链，弱化面筋，在面皮制备中省略传统的洗面流程，并且通过分解面筋蛋白，进而增加了面中多肽和氨基酸含量，能够提高面皮的风味，改善面皮的香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
