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一种速食型兰州拉面及其制配方法
- 专利权人:
- 北京牛大美食文化有限公司
- 发明人:
- 熊永平,邓毓博,丁建军,刘伟,王一然,郭晓乐
- 申请号：
- CN201410207410.3
- 公开号：
- CN103976272A
- 申请日:
- 2014.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 高松
- 摘要：
- 本发明提供一种速食型兰州拉面的制配方法，包括面条、汤料和辅料的制备：1、将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥；2、将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；3、所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；本发明的方法从面条、汤料到辅料每一部分的生产，都以最大限度贴近兰州本地拉面馆风味作为出发点，在此基础上结合现代食品加工技术进行再创新。制成的拉面无论从形态还是口感上与兰州本地拉面馆的水平一致，同时便于携带，常温下保质期可长达6个月以上。操作方便快捷，除了面条制作过程中使用的食用碱外，不含任何食品添加剂，可用于正宗兰州拉面的标准化、产业化生产和大规模推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
