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一种兰州拉面面条大规模生产制配方法
- 专利权人:
- 北京牛大美食文化有限公司
- 发明人:
- 丁建军,熊永平,邓毓博,王一然,郭晓乐,刘伟
- 申请号：
- CN201410207530.3
- 公开号：
- CN103976261A
- 申请日:
- 2014.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 高松
- 摘要：
- 本发明提供一种兰州拉面面条大规模生产制配方法，步骤如下：1、选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.6-0.7，水分小于14%，面筋量大于28，稳定时间大于4分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10%；新磨制小麦面粉伏仓2周以上；2、和面；3、熟化；4、二次熟化；5、挤压成型：利用挤压方式通过模具成型面条；6、切断；7、干燥：在空气湿度20-40%，温度10-30℃的条件下自然晾干，干燥过程约5-7天，面条水分降至11%以下。本发明的方法成本低且效率高，适于大规模生产兰州拉面面条，可常温保存12个月，煮熟后保留了兰州拉面鲜面条的适口性，韧劲足，不易发生糊水、断条等现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
