PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soy sauce-like seasoning having taste and flavor of soy sauce without using food containing allergen obligated or encouraged, in Japan or by CODEX alimentarius, to display for food.SOLUTION: The soy sauce-like seasoning is produced by using tomato as raw material, and subjecting the tomato to lactic acid fermentation followed by fermenting/aging the tomato with yeast. Alternatively, the soy sauce-like seasoning is produced by fermenting/aging the tomato raw material with the yeast without lactic acid fermentation. Fermentation of the tomato used as the raw material makes the components inherent in the tomato and various kinds of components generated through fermentation join together so as to obtain the soy sauce-like seasoning usable in various applications from dipping/topping to cooking.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】日本国内やコーデックスにおいて食品への表示が義務付けられている、あるいは奨励されている、アレルゲンを含む食物を使用せず、醤油の味と香りを有する醤油様調味料を提供すること。【解決手段】トマトを原料として乳酸発酵させた後に、酵母によって発酵・熟成させることにより醤油様調味料を得る。または、乳酸発酵をせずに、トマト原料を酵母によって発酵・熟成させることにより醤油様調味料を得る。トマトを原料として発酵することで、トマト由来の成分と、発酵により生じる各種成分が合わさって、つけかけから調理まで様々な用途で使用可能な醤油様調味料が得られる。【選択図】図1
