PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a coffee flavor enhancing agent effective for enjoying real coffee flavor at a low cost, the coffee flavor enhancing agent produced by the production method, and to provide coffee flavor enjoying foods and drinks produced by using the coffee flavor enhancing agent.SOLUTION: The method for producing the coffee flavor enhancing agent includes a step of preparing an extract of green coffee bean with an ethanol aqueous solution having an ethanol concentration of &ge10%(v/v) and a step of mixing the green coffee bean extract with roasted coffee extract and heat the mixture at 180-250°C.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】低コストでかつ本格的なコーヒーの風味を楽しめるコーヒー風味増強剤の製造方法および該製造方法で得られるコーヒー風味増強剤、ならびに前記コーヒー風味増強剤を用いて、コーヒーの風味が楽しめる飲食品を提供すること。【解決手段】エタノール濃度が10%(v/v)以上のエタノール水溶液でコーヒーの生豆抽出エキスを得る工程、及び前記生豆抽出エキスと焙煎後のコーヒー抽出物とを混合して180℃~250℃で加熱する工程を含むことを特徴とするコーヒー風味増強剤の製造方法により、上記課題が解決される。【選択図】なし
