The purpose of the present invention is to provide a technique whereby the flavor of a product, such as a fermented milk, using bacteria belonging to the genus Bifidobacterium can be improved while sustaining the effect of an extract of Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae) of increasing the survival of the bacteria belonging to the genus Bifidobacterium in said product. Provided is a fermented food characterized by comprising an essence of Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae), said essence being a concentrate obtained by adding an inorganic salt to a Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae) extract and electrodialyzing the resulting mixture, and bacteria belonging to the genus Bifidobacterium. Also provided is a method for producing the fermented food.El objetivo de la presente invención es proporcionar una técnica con la cual el sabor de los productos tales como leche fermentada que usan las bacterias Bifidobacterium pueda mejorarse mientras se mantiene el efecto de las Rubus suavissimus S. Lee para mejorar la viabilidad de las bacterias Bifidobacterium se proporciona un alimento fermentado que incluye: una esencia de Rubus suavissimus S. Lee obtenida como un concentrado a través de la electrodialización de un extracto de Rubus suavissimus S. Lee agregado con una sal inorgánica y bacterias del género Bifidobacterium también se proporciona un método para producir tales alimentos fermentados.
