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一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺
- 专利权人:
- 烟台大学
- 发明人:
- 王云慧,闫令东,熊博伟,纪妍,佟鑫,孙祎,秦珊,张洋洋,贺君
- 申请号：
- CN201611247554.7
- 公开号：
- CN106720334A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×106CFU/ml、猴头菇水提液7ml；制备工艺是：一、纯牛奶的处理：在60‑65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；二、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×106CFU/ml，即0.2％；三、猴菇水提液：四、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×106CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成；本发明具有工艺条件简单、生产周期短、营养成分种类多、含量高等显著优点，同时含有较高的猴菇多糖和益生菌群，无污染，是一种理想的酸奶产品，具有较高的研究开发潜力和社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
