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비린내가 저감된 액젓 제조방법 및 이를 이용한 소스 제조방법
专利权人:
发明人:
정은선,이승제,조영진,이정욱
申请号:
KR1020150074307
公开号:
KR1018618490000B1
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要:
The present invention relates to a method of manufacturing a fish sauce capable of reducing the intrinsic fishy flavor of the fermented fish using activated carbon and at the same time maintaining the inherent taste and nutrition of the fish sauce, and a method of manufacturing a food sauce utilizing the fish sauce thus prepared will be.To this end, the method for manufacturing a fish sauce having reduced fish meat according to an embodiment of the present invention includes: extracting a fish sauce from a fish sauce An activated carbon cleaning step of washing activated carbon Filling the glass column with the activated carbon Activating the activated carbon column by passing the citric acid solution through the activated carbon column a predetermined number of times to activate the activated carbon column And a filtration step of passing the extracted activated syrup through the activated activated carbon column to perform filtration.This makes it possible to reduce the intrinsic fishy fish possessed by the fermented fish sauce and at the same time maintain the inherent taste and nutrition of the fish sauce fish as much as possible.본 발명은 활성탄을 이용하여 젓갈이 가지는 고유한 비린내를 저감시키는 동시에 액젓이 가지는 고유한 맛과 영양을 최대한 유지시킬 수 있는 액젓 제조방법 및 이렇게 제조된 액젓을 활용하여 식품 소스를 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 비린내가 저감된 액젓 제조방법은, 젓갈로부터 액젓을 추출하는 액젓 추출 단계 활성탄을 세척하는 활성탄 세척 단계 상기 활성탄을 유리 칼럼에 충진하는 충진 단계 상기 활성탄 칼럼에 구연산 용액을 소정 횟수만큼 통과시켜 상기 활성탄 칼럼을 활성화 시키는 활성탄 칼럼 활성 단계 상기 활성화된 활성탄 칼럼에 상기 추출된 액젓을 통과시켜 여과하는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.이를 통해, 젓갈이 가지는 고유한 비린내를 저감시킬 수 있고, 동시에 액젓이 가지는 고유한 맛과 영양을 최대한 유지시킬 수 있다.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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