FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. At first recipe components are prepared. For sauce production one performs bulb onions milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintained for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the produced mixture cooking and acetic acid addition. Cod is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil carrots are cut and sauteed in vegetable oil fermented cabbages are fried in vegetable oil. Then the cod, carrots, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised to produce preserves.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Сначала подготавливают рецептурные компоненты. Для получения соуса измельчают репчатый лук, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту. Затем режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, режут и пассеруют в растительном масле морковь, обжаривают в растительном масле квашеную капусту. Далее фасуют треску, морковь, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют с получением консервов. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
