KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2013103006
公开号：
RU2495607C1
申请日:
2013.01.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages sprats maintenance in a salt solution, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, vegetable mixture and sauce preparation, sprats, vegetable mixture and sauce packing, sealing and sterilisation. The vegetable mixture is prepared by way of carrots and bulb onions cutting and mixing the sauce is prepared by way of pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5, maintenance for swelling, mixing with flour, tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon, coriander, nutmeg and laurel leaf, the mixture cooking till dry substances content is equal to 17.5% and acetic acid addition. The components are used at the following ratio, weight parts: sprats - 817.6 vegetable oil - 70.6 carrots - 142.9-146.5 bulb onions - 68 -68.9 wheat flour - 35.8 ground pumpkin seeds extraction cake - 11.4, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 91.4, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.3, sugar - 25.7, salt - 17.1, black hot pepper - 1.1, allspice - 1.1, cloves - 1.1, cinnamon - 1.1, coriander - 0.09, nutmeg - 0.17, laurel leaf - 0.03, drinking water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, приготовления овощной смеси и соуса, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, их герметизацию и стерилизацию. Овощную смесь готовят путем резки и смешивания моркови и репчатого лука, а соус готовят путем заливки шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержки для набухания, смешивания с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром,
