Disclosed are an astaxanthin-containing condiment and a preparation method therefor. The method comprises the following steps: firstly, breaking down yeast cell walls by means of a low-speed bead milling method to make astaxanthin be directly emulsified in water, wherein the concentration of astaxanthin can reach 1043.17 mg/L； then adding a small amount of an Angel yeast compound enzyme to carry out enzymatic hydrolysis, with the amino nitrogen yield reaching up to 3.51-3.65% and the solid yield reaching up to 47.18-49.22%； and finally, sequentially adding a gelatinized porous starch solution and gelatin to obtain an astaxanthin-containing microcapsule powder with an embedding rate of 75.62-88.5% and a drug loading capacity of 1.55-10.42 mg/g.La présente invention concerne un condiment contenant de l'astaxanthine et son procédé de préparation. Le procédé comprend les étapes suivantes consistant à : premièrement, décomposer les parois de cellules de levure au moyen d'un procédé de broyage à billes à faible vitesse pour amener de l'astaxanthine à être directement émulsifiée dans de l'eau, la concentration d'astaxanthine pouvant atteindre 1043,17 mg/l ； puis ajouter une petite quantité d'une enzyme de composé de levure Angel pour effectuer une hydrolyse enzymatique, le rendement en azote aminé atteignant 3,51 à 3,65 % et le rendement solide atteignant 47,18 à 49,22 % ； et enfin, ajouter séquentiellement une solution d'amidon poreux gélatinisé et de la gélatine pour obtenir une poudre de microcapsule contenant de l'astaxanthine avec un taux d'incorporation de 75,62 à 88,5 % et une capacité de chargement de médicament de 1,55 à 10,42 mg/g.
