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一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 安可婧,徐玉娟,肖更生,吴继军,唐道邦,余元善,傅曼琴,张岩
- 申请号：
- CN201710277324.3
- 公开号：
- CN107232534A
- 申请日:
- 2017.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法，包括以下步骤：(1)取柚子内果的果肉粒，用水清洗果肉粒、沥干水；(2)将果肉粒打浆，并对浆液采用复合酶解法脱苦，滤掉脱苦处理后柚子肉浆液的水分，得柚子肉泥；(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按1:1‑5:2比例放入锅中，开中火炒出水分，待体积变成原来一半时，按混合肉泥初始质量7‑10％加入冰糖；(4)对步骤3中制得的混合柚子肉泥进行增味调香；(5)再小火熬煮1‑2h，待水分浓缩到18‑25％，即为所得馅料。该馅料可用作月饼馅料，也可以作为夹心饼干、面包、柚子酥、披萨等的馅料。将柚子肉与烘焙食品相结合，可以起到改良传统焙烤食品，增加其营养及健康性的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
