FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary preparation and packing of fruits into jars then one performs fruits heating with 85°C hot water during 3 minutes. Then the water is replaced with a 98°C syrup. Then jars (filled with fruits and the syrup) are sealed and put into the carrier ensuring prevention of caps stripping then one proceeds with heating in 130°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 40 minutes with subsequent maintenance during 20 minutes in the chamber at a temperature of 105°C and cooling in 20-22°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 25 minutes. During the process of heat treatment in an air flow, heated up to 130°C, and cooling the jars filled with fruits are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.3 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: ready product quality enhancement due to more complete preservation of biologically active substances, boiled and cracked fruits quantity reduction and heat treatment uniformity ensuring.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-300. Способ включает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, после чего осуществляют подогрев плодов горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин. Затем воду заменяют сиропом с температурой 98ºС. Затем банки с плодами и сиропом закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, после чего осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C со скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в течение 20 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждения банки с плодами подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 c-1 и интервалом в 2-3 мин. Изобрет
