FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to canned foods industry, namely to method for production of peach compote with kernels. Method is characterised by that jars with fruits packed in them are treated with UHF field with frequency of 2,400 + 50 MHz during 1.0 -1.5 min before pouring syrup into them. Then syrup with temperature 95 °C is poured in, treatment with UHF field during 1.5 minutes is repeated and jars contents is heated up to 90 °C, sealed, put into the carrier ensuring prevention of caps stripping during heating. Then heating up in dimethyl sulfoxide solution temperature of 115 °C for 4 minutes is performed with subsequent cooling in baths with water temperature of 85 °C for 4 minutes, then 60 °C for 4 minutes and 40 °C for 4 minutes, at that during heat treatment jars are turned upside down with frequency equal to 0.12 s-1.EFFECT: invention usage allows to reduce process duration, preserve biologically active components of used raw materials, reduce boiled fruits quantity, prevent thermal breakage of jars during heat treatment.1 cl, 1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфоксида температурой 115°С в течение 4 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 4 мин, далее 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1 . Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса, сохранить био
