PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing a casein enzyme treated product containing high levels of a tripeptide consisting of Met-Lys-Pro and having emulsifying properties.SOLUTION: The method for producing a casein enzyme treated product containing a tripeptide consisting of Met-Lys-Pro is characterized by using a proline-specific endoprotease concentration of 0.1 to 3 U/g to casein as a raw material. The content of the tripeptide consisting of Met-Lys-Pro (mg/1 g of casein enzyme treated product) is 0.9 to 1.3 mg/g in the casein treated product. From the casein enzyme treated product, a fraction is obtained having a molecular weight of 1,000 Da or less containing the tripeptide consisting of Met-Lys-Pro.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 Met-Lys-Proからなるトリペプチドを高含有で、かつ乳化性を有するカゼインの酵素処理物を効率よく製造する方法を提供すること。【解決手段】 原料であるカゼインに対してプロリン特異的エンドプロテアーゼ0.1~3U/g濃度を用いることを特徴とする、Met-Lys-Proからなるトリペプチドを含むカゼイン酵素処理物を製造する方法;Met-Lys-Proからなるトリペプチド含有量(mg/カゼイン酵素処理物1g)が、0.9~1.3mg/gであるカゼイン酵素処理物;前記カゼイン酵素処理物から、Met-Lys-Proからなるトリペプチドを含む分子量1,000Da以下の画分を得る方法。【選択図】なし
