一种不添加明矾制作绿豆粉皮的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 成玉梁,丁军,朱广娣,钱和
- 申请号：
- CN201710780457.2
- 公开号：
- CN107549640A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明主要涉及一种不添加明矾制作绿豆粉皮的方法，适用于粉皮等淀粉加工制品。绿豆淀粉浸泡后，复配添加一定比例的海藻酸钠和复合磷酸盐调粉浆，再经倒浆、保温、冷却和揭粉皮，制得具有绿豆清香，口感劲道、爽滑的不添加明矾绿豆粉皮。本发明制作方法可完全代替明矾生产绿豆粉皮，杜绝铝摄入超标带来的食品安全问题。采用本发明制作的绿豆粉皮产品拉断应力达到(76.48±1.59)g/mm2，优于添加0.3％明矾产品；直链淀粉溶出量(以620nm处吸光度值计)为0.883±0.012，与添加0.3％明矾产品相当。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
