一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 王凤舞,朴美子
- 申请号：
- CN201611262323.3
- 公开号：
- CN106616711A
- 申请日:
- 2016.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法，经预处理、脱涩处理、破碎磨浆、熬煮调配、加热浓缩、装罐、杀菌、冷却和包装后即得果酱成品。最佳脱涩方案为：白酒浓度为40％、脱涩剂混合比例为2:1、温度为20℃、脱涩时间为25min；再以不同比例的黑果腺肋花楸果肉原浆、白糖、柠檬酸及增稠剂为原料进行果酱加工，35％的黑果腺肋花楸果肉原浆、糖添加量为35％、柠檬酸添加量为1.2％、增稠剂添加量为0.4％，在此配方条件下得到的果酱产品评价最好。本发明方法通过脱涩处理降低了黑果腺肋花楸中的可溶性单宁含量，减轻涩度，解决了黑果腺肋花楸可食性差的问题，提高了成品果酱的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
