PROBLEM TO BE SOLVED: To provide, as an o/w-type emulsion composition using matters extracted from soybeans such as soy milk, etc. as alternatives to dairy products such as fresh creams, etc., an o/w-type emulsion composition imparting favorable flavors, specifically excellent soy milk flavors unaccompanied by green smells peculiar to matters derived from soybeans.SOLUTION: The present invention has been completed upon the discovery that an o/w-type emulsion composition having strong soy milk flavors can be prepared by blending, with a soybean protein having a specified composition, non-curable oils and fats having melting points of 15°C or above at a high ratio.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は豆乳のような大豆からの抽出物を生クリームなどの乳製品の代替として使用した水中油型乳化組成物において、大豆由来の青臭みのない良好な豆乳風味に優れ、風味良好な水中油型乳化組成物を提供することを課題とする。【解決手段】特定の組成を有する大豆タンパク質および15℃以上の融点を有する非硬化油脂を高配合することで、豆乳風味の強い水中油型乳化組成物を作製できることを見出し、本発明を完成するに至った。【選択図】なし
