Ein Verfahren zur Herstellung einer Sojamilch bzw. eines Getränkes auf Sojabasis zeichnet sich dadurch aus, dass dieses Produkt durch folgende Verfahrensschritte erhalten wird: (a) Einweichen und (b) Vermahlen der Sojabohnen zu einem Brei, c) Trennung des Sojabreis in Sojamilch und Okara, Durchführung der Schritte (a) und (b) sowie vorzugsweise (c) bei Temperaturen von 0° C bis 40° C, die zur Gewinnung nativer Proteine geeignet sind woraufhin die Sojamilch einer Desodorierung insbesondere mittels eines Eindampfverfahrens unterzogen wird, um den Bohnengeschmack zu verringern. Damit wird unter qualitativen organoleptischen Gesichtspunkten ein Produkt erhalten, das eine verbesserte Ausbeute hinsichtlich des Eiweißgehaltes der Sojamilch erreicht und einen verringerten Bohnengeschmack hat. Es wird zudem ein Verfahren zur Herstellung einer Sojamilch vorgeschlagen, bei dem Sojabohnen mittels Extrudertechnologie zur Gewinnung von nativen Proteinen und zur Geschmacksverbesserung vermahlen werden.The invention relates to a method for producing a soy milk or a soy-based drink. The method according to the invention comprises the following steps: a) soaking and b) grinding the soy beans to give a paste, c) separating the soy paste into soy milk and okara, carrying out steps (a) and (b) and preferably (c) at temperatures of from 0°C to 40°C, which temperatures are suitable for obtaining native proteins, and then deodorizing the soy milk by means of an evaporation method in order to reduce the typical bean taste. The invention provides a method which allows a product to be obtained that has, in terms of organoleptic quality, an improved yield with respect to the protein content of the soy milk and a reduced bean taste. The invention also relates to a method for producing a soy milk according to which soy beans are ground by extruder technology for obtaining native proteins and for improving the taste of the soy milk.Linvention concerne un procédé de production dun lait de soja ou
