The present invention addresses the problem of providing an oil or fat for non-tempering chocolates, which enables the blending of cocoa butter at a high concentration in a lauric non-tempering chocolate, has heat resistance at such a level that the oil or fat can withstand the distribution at ambient temperature, has good gloss, luster, feeling upon eating, flavor and the like, and does not undergo the occurrence of blooming or change in hardness over time.An oil or fat containing an USU-type triglyceride is added at a proper content to a lauric hard butter. In this manner, the blending of cocoa butter at a high concentration into a chocolate prepared using a lauric hard butter, which is never before possible, becomes possible.L'invention concerne un chocolat sans tempérage de type à l'acide laurique. Plus précisément, l'invention a pour objet de fournir une graisse pour chocolat sans tempérage qui permet un mélange en grande quantité de beurre de cacao, qui présente une résistance à la chaleur tolérant une distribution de température normale, dont la brillance, l'éclat, la texture et l'arôme sont satisfaisants, et qui permet d'inhiber le développement de blanchiments et la variation de dureté avec le temps. Ainsi, une graisse contenant un triglycéride type USU peut être mélangée selon une proportion adaptée à un beurre de cacao type à l'acide laurique, et un mélange en grande quantité de beurre de cacao dans un chocolat mettant en œuvre un beurre de cacao de type à l'acide laurique, impossible jusqu'à présent, est rendu possible.ラウリン酸型非テンパリング型チョコレートにおいて、ココアバターが高配合でき、常温流通時にも耐えうる耐熱性を持ち、光沢、艶、食感、風味などが良好であり、継時的なブルーム発現や硬さ変化を抑制できるノーテンパリングチョコレート用油脂の提供を課題とする。 ラウリン酸型ハードバターにＵＳＵ型トリグリセリドを含む油脂を適切な割合で配合するで、これまで不可能であったラウリン酸型ハードバター使用チョコレートでの高ココアバター配合が可能となった。
