In the non-tempered chocolate of lauric acid type, it is possible to formulate cocoa butter with high heat resistance that can withstand at room temperature circulation, and is excellent in gloss, gloss, texture and flavor and exhibits timely bloom expression and hardness change The present invention provides a non-tempered fat-free preservative. By mixing the fat containing lauric acid hardy butter with USU type triglyceride in appropriate proportions, it became possible to formulate high cocoa butter in chocolate with lauric acid hard butter, which was not possible before.라우린산형 비템퍼링형 초콜릿에 있어서, 코코아 버터를 고배합할 수 있고, 상온 유통시에도 견딜 수 있는 내열성을 가지며, 광택, 윤기, 식감, 풍미 등이 양호하고, 계시적인 블룸 발현이나 경도 변화를 억제할 수 있는 노템퍼링 초콜릿용 유지의 제공을 과제로 한다. 라우린산형 하드 버터에 USU형 트리글리세리드를 포함 한 유지를 적절한 비율로 배합함으로써, 이제까지 불가능했던 라우린산형 하드 버터 사용 초콜릿에서의 고(高) 코코아 버터 배합이 가능하게 되었다.
