PROCÉDÉ POUR FABRIQUER UNE COMPOSITION DE LACTOSÉRUM MODIFIÉ, COMPOSITION DE LACTOSÉRUM MODIFIÉ ET PROCÉDÉ POUR FABRIQUER UNE COMPOSITION DE LACTOSÉRUM MODIFIÉ ENRICHIE EN CALCIUM
A method for manufacturing a modified whey composition, said method comprising a solution-preparing step for preparing a starting whey solution with the use of a whey composition containing whey protein and a heating step for heating the starting whey solution, wherein: the solution-preparing step involves a treatment of adding an alkali to the whey composition； the pH value of the starting whey solution is 6.8-8.0 and the protein concentration in the solution is 1.3 mass% or less； the starting whey solution to be heated has a calcium content of 400-700 mg/100 g of solids； and the heating treatment is conducted at 80-150oC for 1 sec to 30 min.La présente invention concerne la fabrication d'une composition de lactosérum modifié, ledit procédé comprenant une étape de préparation de solution pour préparer une solution de départ contenant du lactosérum en utilisant une composition de lactosérum contenant une protéine de lactosérum et une étape de chauffage pour chauffer la solution de départ contenant du lactosérum, l'étape de préparation de solution impliquant un traitement consistant à ajouter un alcali dans la composition de lactosérum ； la valeur de pH de la solution de départ contenant du lactosérum est 6,8 à 8,0 et la concentration de protéine dans la solution est de 1,3 % massiques ou moins ； la solution de départ contenant du lactosérum devant être chauffée présente une teneur en calcium de 400 à 700 mg/100 g de matières solides ； et le traitement par chauffage est réalisé à 80-150 °C pendant 1 seconde à 30 minutes.本発明は、ホエイタンパク質を含有するホエイ組成物を使用して原料ホエイ液を調製する調液工程と、前記原料ホエイ液を加熱処理する加熱工程と、を有し、前記調液工程が、前記ホエイ組成物にアルカリを添加する処理を含み、前記原料ホエイ液のｐＨが６．８～８．０、液中タンパク質濃度が１．３質量％以下であり、前記加熱処理する原料ホエイ液のカルシウム含量が４００～７００ｍｇ／１００ｇ固形分であり、前記加熱処理が、８０～１５０℃で３０分～１秒間の条件で行われる、改質ホエイ組成物の製造方法等に関する。
