The present invention relates to a method for producing persimmon vinegar to which persimmon leaves are added, and Persimmon vinegar to which persimmon leaves are added. The method of manufacturing persimmon vinegar according to the present invention comprises the step of adding persimmon leaves prepared from persimmon leaves to a primary alcohol fermentation broth in a series of fermentation processes comprising alcohol fermentation and acetic acid fermentation, The content of the antioxidant component was increased and the taste and flavor and overall acceptability of persimmon leaves were improved compared with persimmon leaves added with persimmon leaves. The present invention can contribute to popularization of persimmon vinegar as a health functional food.본 발명은 감잎차가 첨가된 감식초의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 감잎차가 첨가된 감식초에 관한 것이다. 본 발명에 따른 감식초의 제조방법은, 알코올 발효 및 초산 발효로 이루어진 일련의 발효 과정 중에서 1차 알코올 발효액에 감나무 잎으로부터 제조한 감잎차를 첨가하는 단계를 포함하며, 상기의 단계를 통해 폴리페놀과 같은 항산화 성분의 함량을 증진시키고, 감잎이 첨가된 감식초에 비해 맛, 향 등의 전체적인 기호도가 향상됨을 확인할 수 있었는바, 본 발명은 건강기능성 식품으로서, 감식초의 대중화에 기여할 수 있을 것이다.
