The present invention relates to a method for manufacturing a caramel coloring comprising: a step for preparing a reactor accommodating one or more water soluble carbohydrate liquids selected among liquid saccharides, starch hydrolysate liquid, or molasses in a part of the interior space thereof； a step for supplying an ammonium compound into the reactor through the upper part of a reactor not accommodating the water soluble carbohydrate liquids； and a step for heat treating the water soluble carbohydrate liquids in the reactor under the presence of the ammonium compound. A caramel coloring with markedly reduced content of 4-methylimidazole is obtained when manufacturing the caramel coloring using the method according to the present invention. Also, the caramel coloring manufactured by the method according to the present invention maintains the optimum level of chromaticity, thereby being applicable to various foods including coke, fermented black bean paste products, a sauce for glazed pig&prime；s feet, and confections.본 발명은 내부 공간의 일부에 당류 액, 전분 가수분해물 액 또는 당밀에서 선택된 1종 이상의 수용성 탄수화물 액이 수용된 반응기를 준비하는 단계； 상기 수용성 탄수화물 액이 수용된 반응기 상부 공간부를 통해 암모늄 화합물 용액을 반응기 내부로 공급하는 단계； 및 상기 암모늄 화합물의 존재하에서 반응기 내의 수용성 탄수화물을 열처리하는 단계를 포함하는 카라멜 색소의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 제조방법으로 카라멜 색소를 제조하는 경우 4-메틸이미다졸의 함량이 현저히 감소한 카라멜 색소를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 카라멜 색소는 적정 수준의 색도를 유지하기 때문에 식품 규제에 구애받지 않고 콜라, 춘장, 족발용 소스, 제과 등 다양한 식품에 사용될 수 있다.
