is a way to obtain powder milkand the method includes: (a) \u043a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 milk or its fraction \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434 - \u0430\u0446\u0438\u043b\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u0435\u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u043c enzyme and (b) drying enzymatically processed milk p \u043e\u043b\u0443\u0447\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c powder milk.also disclosed powdered milk products obtained by the method and use of \u043b\u0438\u043f\u0438\u0434 - \u0430\u0446\u0438\u043b\u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u0435\u0440\u0430\u0437\u044b in the manufacture of milk powder to improve rehydration properties.significant sensory differences (smell and \/ or taste) and \u0441\u044b\u043f\u0443\u0447\u0435\u0441\u0442\u0438 powder milk, and to reduce the content of cholesterol and \/ or the content of the free fatty acids in p \u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c milkand in order to reduce the pollution of the equipment used in the manufacture of powder milk.Раскрыт способ получения порошкового молока, причем указанный способ включает: (а) контактирование молока или его фракции с липид-ацилтрансферазным ферментом и (b) сушку ферментативно обработанного молока с получением порошкового молока. Также раскрыты порошковые молочные продукты, полученные с помощью способа и применения липид-ацилтрансферазы при изготовлении порошкового молока для улучшения регидратационных свойств, ощутимого сенсорного отличия (запах и/или вкус) и сыпучести порошкового молока, и для снижения содержания холестерина и/или содержания свободных жирных кислот в порошковом молоке, и для снижения загрязнения оборудования, применяемого при изготовлении порошкового молока.
