PROBLEM TO BE SOLVED: To provide such a noodle-like food as to be capable of securing the quality of noodles prepared by reaction between sodium alginate and a calcium salt (e.g., calcium chloride) to enable the noodles to be put on the market as an edible use, while impairing no quality as noodles even in eating them and having moderate palate feeling.SOLUTION: As a result of zealous studies, it has been found for the first time that: a noodle-like food is prepared by reaction between sodium alginate and a calcium salt (e.g., calcium chloride) followed by treating the food in a common salt-containing solution then, although the mechanical strength of the food declines once, no such mechanical strengths decline turns to occurrence thereafter.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明は、アルギン酸ナトリウムとCa塩(塩化カルシウムなど)との反応により調製した麺を、喫食時においても麺としての品質を損なわず、適度な食感を有し、食用として上市しうる品質を確保することができる麺状食品を提供することを課題とする。【解決手段】発明者らは、鋭意研究を行った結果、アルギン酸ナトリウムとCa塩(塩化カルシウムなど)との反応により調製した麺状食品を調製した後、食塩を含有する溶液中で処理すると、一旦強度が低下するものの、その後強度の低下が生じなくなることを初めて見出し、上記課題を解決することができることを示した。【選択図】なし
