PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a partially deacylated gellan gum of which solubility is enhanced.SOLUTION: A partially deacylated gellan gum containing a linear sugar chain and a plurality of acyl groups bonded to the sugar chain, in which, in NMR measurement to the partially deacylated gellan gum, with a ratio of a peak intensity of a methyl group to a peak intensity of an acyl group as a degree of acylation, the degree of acylation is 0.03 or higher and 0.10 or lower, and, a median diameter based on the volume is 250 μm or smaller.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】溶解性の高められた部分脱アシル化ジェランガムを提供する。【解決手段】直鎖状の糖鎖と、糖鎖に結合する複数のアシル基とを含む部分脱アシル化ジェランガムであって、部分脱アシル化ジェランガムに対するNMR測定において、メチル基のピーク強度に対するアシル基のピーク強度の比をアシル化度とし、アシル化度が、0.03以上0.10以下であり、体積基準のメジアン径が250μm以下である。【選択図】なし
