An object of the present invention is to provide an emulsified food composition which has good fluidity and emulsion stability even when used for heat sterilization treatment and which can prevent gastroesophageal reflux by gelling when it enters the stomach. Emulsified food composition comprising a lipid, comprising a thickening agent gelling in an acidic region, at least one emulsifying stabilizer selected from the group consisting of gum arabic and gatti gum and a divalent metal salt is combined to gelatinize into the stomach While providing the characteristics, the fluidity and the emulsion stability can be improved even when used for heat sterilization treatment.본 발명의 목적은, 가열 살균 처리에 사용하여도 양호한 유동성 및 유화 안정성을 구비하고, 위 내에 들어가면 겔화됨으로써 위식도의 역류를 방지할 수 있는 유화 식품 조성물을 제공하는 것이다. 지질을 포함하는 유화 식품 조성물에 있어서, 산성 영역에서 겔화하는 증점제와 함께, 아라비아 검 및 가티 검으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종의 유화 안정제와, 2가의 금속염을 배합함으로써, 위 내에 들어가면 겔화하는 특성을 구비하면서, 가열 살균 처리에 사용하여도 유동성 및 유화 안정성을 양호하게 할 수 있다.
