一种山鸡椒豆豉及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大方百里花食品有限公司
- 发明人:
- 张坦飞
- 申请号：
- CN201510998340.2
- 公开号：
- CN105495359A
- 申请日:
- 2015.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种山鸡椒豆豉及其制备方法，该山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份。精选黄豆，去除杂质，将黄豆置于28-32℃水里浸泡85-95min;将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55-65min，冷却至常温；取山鸡椒，研磨成粉，得山鸡椒粉；在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲，于40-45℃下发酵70-75h；加入食盐、味精、冷开水，拌匀，于30-40℃下发酵3个月即得。具有美味可口，营养价值高、安全无添加的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
