一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 刘慧,张红星,谢远红,贾慧,钟思琼,熊利霞,高秀芝
- 申请号：
- CN201210005533.X
- 公开号：
- CN102586137A
- 申请日:
- 2012.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法，适用于功能性酸奶及益生菌制剂等发酵乳制品干粉发酵剂的生产。本发明利用筛选自藏灵菇的干酪乳杆菌KL1、乳酸乳球菌乳亚种KS4和嗜热链球菌Tx三株产胆盐水解酶的菌种，经过活化和扩大培养，利用自动发酵罐进行高密度培养，再经离心浓缩和加入冻干保护剂，预冻和冻干，制备产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂。本发明优化高密度培养、预冻和冻干条件，使菌种存活率达到70％以上，且干粉发酵剂活菌数可达1010cfu/g以上。本发明制备的干粉发酵剂发酵牛奶后，所得酸奶口感黏稠细腻幼滑，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
