An object of the present invention is to provide a dried product having good hot water reversion and having a shrimp-like texture after reheating. [Solution] Based on dry weight, starch is 22 to 60% by weight, glucomannan-containing material is 15 to 28% by weight, cellulose is 12 to 55% by weight, and water-soluble hemicellulose having a charge derived from beans is 1 to 30%. It was found that the dry matter blended by weight% has good hot water reversion, and the texture after rejuvenation has a shrimp-like texture. [Selection] Figure 1【課題】 本発明は湯戻りが良好であり、かつ湯戻しした後に海老様の食感を有する乾燥物を提供することを目的とする。【解決手段】 乾燥重量に対して、澱粉を22～60重量％、グルコマンナン含有素材を15～28重量％、セルロースを12～55重量％及び豆類由来で電荷を有する水溶性ヘミセルロースを1～30重量％配合した乾燥物が、湯戻りが良く、湯戻しした後の食感が海老様の食感を有することを見出した。【選択図】図１
