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一种富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法
- 专利权人:
- 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司;肇东星湖生物科技有限公司
- 发明人:
- 蔡友华,谢学敏,林晓,谢畅丰,余宇坚,李建军,郑明英,黄励坚
- 申请号：
- CN202010506130.8
- 公开号：
- CN111685303A
- 申请日:
- 2020.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品微生物、发酵及调味品增鲜技术领域，具体地说，本发明涉及一种新型、口感温和、风味独特、富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法。该产品含肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、氨基酸、肉香等复合风味的有色物质、糖、有机酸、无机盐、蛋白质分子、呈味短肽分子等。其质构工序包括发酵、微滤除菌、酶促反应、浓缩、混合、加盐、干燥的过程，最终得到相应膏状或粉状产品。本发明质构工艺精炼、整个过程均为环保、安全的生物和物理过程。本发明所得富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品是一种新型、口感温和、肉味明显、具有增强及改善食品风味的复合提鲜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
