KUZNETSOVA ELENA ANATOLEVNA,Кузнецова Елена Анатольевна,SIZOVA TAMARA IGOREVNA,Сизова Тамара Игоревна
申请号：
RU2013145659/13
公开号：
RU0002549773C1
申请日:
2013.10.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to confectionary industry. The proposed jelly marmalade contains a jellying agent, taste and food additives additionally, such marmalade contains sugar substitutes i.e. fructose, sorbitol and malt sprouts extract the taste and food additives are represented by molasses, apple juice the components are taken at the following ratio, wt %: fructose - 15.87-16.10 sorbitol - 24.80-24.89 jellying agent - 0.80-0.87 malt sprouts extract - 4.62-4.96 molasses - 28.72-28.77 apple juice - 24.80. The jelly marmalade production method envisages swelling of the jellying agent, marmalade mass boiling out till dry substances content is equal to 70%, cooling and moulding. The jellying agent swollen during 2 hours is dissolved under continuous stirring conditions at a temperature of no higher than 70°C after complete dissolution one introduces the recipe quantity of sugar substitutes i.e. fructose and sorbitol into the mixture, then one adds molasses heated to 40°C, cools the mixture to 60°C and introduces preliminarily prepared apple juice and malt sprouts extract under stirring conditions.EFFECT: invention consists in the ready product quality improvement, raw materials base expansion, usage of non-traditional raw materials, prime cost reduction due to sugar substitution with sugar substitutes and nutritive value increase due to biologically rich product usage.2 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен желейный мармелад, содержащий студнеобразователь, вкусовые и пищевые добавки, при этом он дополнительно содержит сахарозаменители - фруктозу, сорбит, экстракт солодовых ростков, в качестве вкусовых и пищевых добавок - патоку, яблочный сок, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: фруктоза 15,87-16,10 сорбит 24,80-24,89 студнеобразователь 0,80-0,87 экстракт солодовых ростков 4,62-4,96 патока 28,72-28,77 сок яблочный 24,80. Предло
