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一种酸奶发酵剂培养基及其应用
- 专利权人:
- 武汉光明乳品有限公司
- 发明人:
- 马成杰,徐志平,程国军,李莎
- 申请号：
- CN201510062650.3
- 公开号：
- CN104651276A
- 申请日:
- 2015.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张瑾
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶发酵剂培养基及其应用，该培养基的原料按质量百分比计包括果蔬汁和/或果蔬粉3～8%；乳清蛋白1～2%；鱼肉1～2%；猪肝0.5～1%；葡萄糖粉和/或果葡糖浆1.5～2%；柠檬酸钠0.1～0.2%；净化水余量。该培养基所有原料均为食品原料或食品添加剂，价格低廉、安全性高。使用本发明的培养基，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌均生长繁殖较快、菌数含量高，12小时左右就能达到109CFU/mL。同时，由于本发明的酸奶发酵剂培养基富含多肽、游离氨基酸等成分，将发酵培养菌液直接作为生产菌种接种到牛乳中，特别有利于酸奶风味物质的形成，使最终的酸奶产品风味浓郁，且酸奶发酵时间短、菌数含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
