Tri- and tetra-saccharides are used in foods, beverages and other consumable products to mask or reduce the unpleasant taste of certain components also present in such products, such as the bitter taste of certain high intensity sweeteners. The organoleptic qualities of the products are thereby improved. In particular, melezitose, maltotriose and maltotetraose effectively reduce the bitterness of consumable products containing steviol glycosides such as rebaudioside A.Linvention concerne des tri- et des tétra-saccharides qui sont utilisés dans des aliments, des boissons et dautres produits consommables pour masquer ou réduire le goût déplaisant de certains composants également présents dans ces produits, tel que le goût amer de certains édulcorants à haute intensité. Les qualités organoleptiques des produits sont ainsi améliorées. En particulier, le mélézitose, le maltotriose et le maltotétraose réduisent efficacement lamertume de produits consommables contenant des glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A.
