A through-flow freezing cylinder is disclosed comprising on its outer surface a set of substantially parallel tangential cooling fins and a set of substantially parallel grooves intersecting the set of cooling fins, preferably at a right angle.L'invention concerne un cylindre de congélation (3) à écoulement continu comprenant sur sa surface extérieure un ensemble d'ailettes de refroidissement (4) tangentielles sensiblement parallèles et un ensemble de sillons (5) sensiblement parallèles coupant l'ensemble d'ailettes de refroidissement, de préférence à angle droit.