PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cellulose nanofibers capable of being uniformly and stably dispersed in water and their uses. SOLUTION: A hydrolyzed bacterial cellulose fiber obtained by hydrolyzing a bacterial cellulose fiber produced by a cellulose-producing bacterium in the presence of a cellulolytic enzyme is obtained. Further, a dispersion liquid in which the hydrolyzed bacterial cellulose fibers are dispersed in water is used. In particular, a dispersion liquid in which an alkali-soluble and water-insoluble compound such as polyphenol is supported on hydrolyzed bacterial cellulose fibers and a cellulose-water-insoluble compound complex is dispersed in water is used. [Selection diagram] Fig. 4【課題】水中に均一かつ安定に分散することのできるセルロースナノファイバー及びその用途を提供すること。【解決手段】セルロース生産菌が産生したバクテリアセルロース繊維をセルロース分解酵素の存在下に加水分解して得られる、加水分解バクテリアセルロース繊維とする。また、当該加水分解バクテリアセルロース繊維が水中に分散している分散液とする。特に、加水分解バクテリアセルロース繊維に、ポリフェノールなどのアルカリ可溶性かつ水不溶性の化合物が担持されてなる、セルロース－水不溶性化合物複合体が水中に分散している分散液とする。【選択図】図４
