LEE SUNG-HUN,イ・ソンフン,EOM SO-YOUN,オム・ソヨン,PARK JAE-SEUNG,パク・ジェスン,OH EUN-SEON,オ・ユンソン,LEE KWANG-HEE,イ・グァンヒ,JANG SUK-MIN,チャン・ソクミン,KANG DAE-IK,カン・デイク,CHUNG WON-DAE,チョン・ウォンデ
申请号：
JP2016186991
公开号：
JP2017093418A
申请日:
2016.09.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing an inosine-5-monophosphoric acid (IMP) fermentation liquid or a glutamic acid fermentation liquid produced by fungal fermentation as a first fermentation step and bacterial fermentation as a second fermentation step.SOLUTION: The method for producing an inosine-5-monophosphoric acid (IMP) fermentation liquid or a glutamic acid fermentation liquid includes a) a step of fermenting a vegetable protein raw material with fungus to produce a cereal grain fermentation liquid and b) a step of fermenting the cereal grain fermentation liquid with bacterium and the method for producing a natural seasoning material includes a step of producing the fermentation liquid as mentioned above. In the method for producing the fermentation liquid and the method for producing the natural seasoning material including the step of producing the fermentation liquid, preferably, the vegetable protein raw material is selected from soy bean, corn, wheat and wheat gluten the fungus is a microorganism of the genus Aspergillus and is Aspergillus sojae and the bacterium is one of the genus Corynebacterium and is Corynebacterium ammoniagenes.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】第1発酵工程であるカビ発酵、及び第2発酵工程である細菌発酵により製造されたイノシン-5’-一リン酸(IMP)発酵液又はグルタミン酸発酵液を製造する方法の提供。【解決手段】a)カビで植物性蛋白質原料を発酵させて穀物発酵液を得る工程;及び(b)細菌で前記穀物発酵液を発酵させる工程を含む、イノシン-5’-一リン酸(IMP)発酵液又はグルタミン酸発酵液の製造方法であり、前記発酵液を製造する工程を含む、天然調味素材の製造方法。好ましくは、植物性蛋白質原料が、大豆、トウモロコシ、小麦及び小麦グルテンから選択され、カビが、アスペルギルス属の微生物で、アスペルギルス・ソーヤであり、細菌が、コリネバクテリウム属で、コリネバクテリウム・アンモニアゲネスである、前記発酵液を製造する方法であり、前記発酵液を製造する工程を含む、天然調味素材の製造方法。【選択図】図1
